나도 그것을 시도했다. 편스토랑 어남선생님(류수영) 평생육개장
저도 요리에 서툴러서 평생 뜨거운(혹은 조금 늦었을지도…) 류수영 쇠고기찌개를 끓여왔습니다. 요리블로거들의 필수메뉴이고, 아마 일반인들도 많이 만들어봤을 텐데요. 사실 저는 이 식당을 평소에 잘 따르지 않아서 우연히 채널을 돌리다가 보게 되었어요. 육포를 집에서도 쉽게 만들 수 있다는 이야기를 듣고 뒤늦게 조리계에 입문하게 되었습니다. 요리 블로거님들 다시한번 존경하며 사진 잘 보고있습니다. 접시에 묻은 것들을 닦지도 않고 사진을 찍었습니다. 하하하, 저는 이미 요리 블로거로서 처음부터 실패했어요 하하하 그래도 비점은 꽤 매웠어요. 고추가루가 꽤 매워요. 그래서 평생 비프스튜 재료를 레시피 사진도 찍지 않고 알려드리겠습니다.
양지머리가 500g이 넘으니 양념을 조금 더 추가했어요. 다진 파가 듬뿍 냉동! 걸쭉한 재료는 양지머리(국산) 400g, 무 500g, 느타리버섯 200g, 콩나물 300g, 대파, 다진마늘 1T, 고춧가루 5T, 굵은소금 1/2T, 밀가루 1T, 소금 4꼬집이다. 소스는 간장 5T, 참치액 4T, 쌈장. 식용유 2T, 참기름 2T, 고춧가루 5T
육개장은 어렵다는 편견
재료가 많이 들어가나요? 시간이 많이 걸립니다.? 육수나 양념을 안쓰면 맛이 없잖아요.? 하면 맛이 없을텐데..? 류수영이 말한 것은 모두 많은 사람들이 일반적으로 생각하는 것과 같다. 토란 등 재료 대신 흔히 구할 수 있는 최소한의 재료로 육개장을 만들 수 있다. 제가 직접 해도 JMT(존마땡)과 함께라면 만들 수 있어요. ) 이러한 모든 편견을 깨고, 류수영은 궁극의 육개장을 만들기 위해 3년간의 실패와 연구를 통해 평생 육개장을 탄생시켰다. 육개장은 100년 전에도 이미 국물의 최고 자리에 있었다고 합니다. 그만큼 우리 서민들이 즐겼던 것입니다. 익숙한 음식이네요. 이제 누구나 즐길 수 있는 어남 류수영 선생님의 평생 쇠고기 찌개 레시피를 소개하겠습니다. 만드는 방법 1. 채썰지 않은 통양지머리(가장 맛있음) 400g을 결 반대 방향으로 썰어 2등분하여 그릇에 담고 소금 4꼬집(고기 100g)을 넣어준다. 1인분당 1꼬집). 밀가루 1T를 넣고 섞는다. 2. 무 500g을 얇게 썰어준다. 3. 대파 2개는 세로로 반 갈라 5cm 길이로 썬다. 4. 느타리버섯 200g은 밑부분을 잘라내고 한 입 크기로 썰어준다. 5. 콩나물 300g을 물에 씻어 껍질을 제거해 주세요.
예열된 냄비에 식용유 2컵, 참기름 2T를 넣고 양지머리를 넣고 중불에서 볶습니다. ※ 오일을 듬뿍 발라주세요! 고기에 핏물이 사라지면 썰어둔 대파와 무를 넣고 1~2분간 볶아주세요. 그다음 불을 약하게 줄이고 고춧가루 5T를 넣고 볶아주세요. ※바닥에 붙어있는 것을 긁어내면서 튀겨주세요. 3. 고추기름이 나오면 다진마늘 1T, 국간장 5T, 참치액 4T, 굵은소금 1/2T를 넣고 볶아준다. 느타리버섯과 물 2L, 쌈장 2T를 넣어줍니다. 넣고 센 불로 끓입니다. 4. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 20분간 끓여줍니다. 5. 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫고 10분간 끓인다. 6. 불을 약하게 낮추고 뚜껑을 닫은 후 무가 투명해질 때까지 천천히 끓인다.
곰 화분이 있을까요?!
프라이팬에 고기를 굽고 있었는데 레시피보다 무게가 100g 이상 더 나가서 공간이 협소했어요. 무를 넣고 볶았는데 나중에 버섯과 콩나물, 물을 추가하면 안 되니까 불량배가 가져온 냄비는 곰솥이었어요. 하하하 어묵. 꼬치를 삶을 수 있는 냄비도 있어요! 아무튼 넘칠 걱정이 없어서 마음이 편해요. ㅎㅎ 보글보글 끓는 비프스튜 영상을 찍었어야 했는데 냄비홍보가 아니네요! 어제 만들어서 한끼로 먹고, 오늘 먹고, 남은 부분은 냉동해서 또 먹었어요. 제가 평생 원대한 야망을 품고 만들어온 쇠고기 스튜 요리입니다. 생성이 끝났습니다. 요리팁 리뷰 한번 더! 양지머리는 국산 양지머리를 통째로 사용했을 때 가장 맛이 좋습니다. 양지머리를 결 반대 방향으로 자릅니다. 양지머리에 밀가루를 입히면 고기가 질기지 않고 가열하고 삶아도 부드러워진다. 밀가루에 들어있는 전분이 각 재료의 맛을 응고시켜 기름이 뜨는 것을 방지하고 국물의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다. 무를 기름에 볶으면 풍미가 좋아지고 훨씬 맛있어집니다. 고기를 튀길 때에는 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 볶습니다. 센 불에 끓이면 탈 수 있어요. 양념을 추가할 때는 항상 약한 불을 사용하세요! 어남 류수영 선생님의 평생육개장 맛의 비결인 WBS(Wonderful Brown Sauce:쌈장)도 놓치지 마세요. 류수영의 평생육개장은 이미 편의점과 밀키트로 출시되었습니다.^ ^블프렌즈 주말에 한번 만들어보세요. 직접 만들어도 맛있는 쇠고기 스튜가 완성됩니다.