두 사람이 함께 식사를 하면 바로 음식에 대한 생각을 나눌 수 있다는 점이 좋은 것 같아요.
맛있으면 기쁨을 나누고, 맛있지 않으면 위로를 나눈다. 스시시인에서는 아직 위로를 나눌 시간이 없었습니다. 우리는 그것이 얼마나 맛있는지에 대해 호들갑을 떨기 바빴습니다.
4년 전에도 그랬고 지금도 마찬가지다. 우리는 좋은 사람과 다시 초밥 저녁을 먹었습니다.
첫 번째 음료는 아라마사였습니다. 아수신정부가 생산한 아스아라마사 특유의 새콤달콤한 맛.. 미미한 탄산과 날카로운 쓴맛이 어우러진 잘익은 감귤은 생와인처럼 생생합니다. 모든 요리의 맛을 돋보이게 하는 막걸리 같은 걸까요?
대게살과 내장이 어우러져 향이 강합니다. 오랜만에 동행도의 향기에 놀랐다.
“조미료 같은 맛이 강하다”며 엄지손가락을 치켜세운다. 캐니스의 적당한 산미도 좋습니다.
전복튀김에 싱싱한 트러플을 올려주시는 셰프님이 추석특선인줄 알고 흥이 나더라구요.
역시 향이 2배나 강하네요… 미소짓게 만드는 트러플향.
소스의 양념맛이 더욱 진해졌습니다. 흰 부분은 대파의 흰 부분입니다.
엔가와가 굉장해요… 버터처럼 기름진데 스다치 향이 상큼하게 마무리되더라구요. 흰 살코기의 고소한 맛을 극대화한 여관의 또 다른 특산물. 신맛이 나는 폰즈나 간장에 담그면 참치의 신맛이 서서히 올라가는데… 향도 좋고 가리비가 두툼하고 달달해요. 톡 쏘는 향과 씁쓸한 해초의 조합. 다음은 은행나무와 오크라 튀김입니다. 은행나무철이라 알이 많이 자랐네요. 바삭바삭한 오크라를 씹으면 쫄깃쫄깃하면서 퍼지는 느낌이 듭니다. 일행은 맛있는 은행나무를 처음 먹어봤다고 하더군요.. 고등어마키도 환상적이었습니다. 기름진데 끝에 신맛이 퍼진다. 고급스러운 사이드 재료의 달콤함과 신맛이 나는 아라마사를 더하면 복숭아꽃새우튀김도 그 맛을 그대로 느낄 수 있을 것입니다. 부드러운 반죽과 뜨겁고 육즙이 풍부한 새우살. 고운 소금 한 꼬집을 넣으면 새우의 단맛이 폭발한다. 츠마미를 다 먹고 나면 다음 음료는 아라마사입니다. No.6 X형 신정부 No.6 마스코트 도미 뱃살은 기름져도 뒷맛이 깔끔합니다. 무늬오징어의 촉촉함에 놀랐어요… 도미처럼 독특한 것 같아요. 새우의 달콤한 맛과 짭조름한 캐비어, 신맛이 와인처럼 어우러진다. 이쿠라(Ikura)는 향기로운 향이 가득한 신선한 계란입니다. 입안에 맴도는 뒷맛이 너무 좋고, 끝없이 전갱이의 산미가… 와인같은 느낌이에요. 금태의 기름기는 차원이 다르다. 생선이 이렇게 달아도 되는 걸까. 같은 요리를 파인다이닝에서 자주 먹는 건 질리는데, 왜 스시집에서는 항상 즐겨 먹는 걸까요? 아카미는 강한 장미 향과 피 맛이 나고, 가벼운 산미와 버터 같은 샤리가 더해져요.. 저는 항상 맛있는 성게를 먹습니다. 그냥 싱싱한 청어살의 신맛과 기름진 맛.. 이날 장어도 정말 맛있었어요. 깊은 단맛과 불맛이 오래 지속되는 게 된장국과 생맥주 한 잔, 사탕 같은 간 마키를 함께 먹었습니다. “양이 좀 괜찮은데..?” “혹시 모래주머니 있나요?” 코스는 신선한 과육과 톡 쏘는 레몬 향이 나는 망고 셔벗이 포함된 샤드(shad)로 마무리됩니다. 훌륭한 요리와 환대로 즐거운 만남을 완성하는 스시.. 또 하나의 행복한 추억을 만든 후, 두 번째로 폴스타에 들러 풍부한 허브 향이 나는 클래식한 상큼한 교토 크래프트 진토닉을 맛보았습니다. 네그로니와 진한 마가리타를 다 마시고 3라운드에 들어갔습니다. 많은 관계는 시간이 지나면서 사라지지만 일부 관계는 용광로 속의 불씨처럼 오래 지속됩니다. 4년 동안 소식을 듣지 못했는데도 나를 믿고 기다려주는 사람들. 어디를 가든 함께 있기만 해도 즐거운 사람들. 쌓인 이야기, 뭉쳐진 이야기. 감정을 쏟아내기엔 밤이 너무 짧았다. 40년이 지나도 우리의 인연이 이어지면 좋겠습니다. 스시인 서울특별시 강남구 압구정로42길 49