무간장조림 레시피 무조림 레시피 무조림 만드는법 겨울무요리겨울반찬
부모님 집에 들렀는데 엄마가 무 세 개를 주셨어요. 최고의 겨울반찬이 아닐까요? 별다른 반찬 없이도 다양한 요리를 만들어 보는 재미가 쏠쏠했어요. 매년 이맘때마다 소개해드리는 무간장조림 레시피입니다. 작년에 너무 맛있어서 서너 번 연속해서 먹었다는 댓글을 본 적이 있어요. 오랜만에 만들어봤는데 너무 맛있어서 ‘와, 이 반찬만 먹어도 되겠구나’ 싶었어요. 고등어나 무가 없어도 생선조림에 잘 버무리면 무조림 맛이 난다. 굉장한 맛!
쫄깃쫄깃하고 맛있는 무조림의 비결은 물엿과 섞어 끓이는 것입니다. 삼투압을 이용하여 무의 수분을 제거하고 쓴맛을 제거한 후 끓이는 방법입니다. 이때 혼합성분에는 조청, 물엿이 포함되나 올리고당으로 대체할 수는 없다. 올리고당은 열을 가하면 끈적임이 사라지기 때문이다. 조리방법과 과정은 간단하지만 시간이 꽤 걸립니다. 은은한 불에 오래 끓여야 맛이 납니다. 예상보다 맛이 좋기 때문에 시간을 투자할 가치가 있을 것입니다. ㅋㅋㅋ
재료 준비 및 만들기 재료 1스푼 = 밥숟가락(10ml) 커피1스푼 = 1티스푼 무 1/2개 조청 또는 물엿 650~700g 5스푼 멸치육수 50ml 진간장 400ml 액젓 4스푼(참치액) 1스푼 설탕 2/3스푼 맛술 3스푼 고춧가루 3스푼 생강가루 1스푼 고춧가루 1/2티스푼
1. 무 준비 및 손질
무의 녹색 부분이나 흰 부분을 사용해도 되는데, 오래 끓이는 찌개에는 흰 부분이 더 좋습니다. 흰 부분을 국물에 넣고 남은 녹색 부분 1/2개를 650g 정도 사용해서 만들었습니다.
사진처럼 납작하게 잘라주세요. 0.5cm 정도 두께로 썰어주세요.
2. 물엿을 섞는다
냄비에 두껍게 썬 무를 넣고 물엿(조청) 50ml를 넣고 잘 섞어주세요.
조리용 장갑이나 위생장갑을 착용하고 전분엿이 균일하게 섞일 때까지 반죽하세요.
이대로 30분정도 놔두면 무에서 수분이 빠져나옵니다. 이렇게 하면 무조림의 쫄깃한 맛이 살아나고 무의 쓴맛도 제거됩니다.
3. 육수 만들기
동전육수 한알을 이용해서 육수 400ml를 만들었어요.
4. 밥솥
무의 물을 버리지 말고 그대로 사용하세요. 멸치육수 400ml를 넣어줍니다.
진간장 4스푼, 액젓 1스푼, 설탕 2/3스푼, 생강가루 1/2스푼, 고춧가루 0.5~2/3스푼을 넣어줍니다. 무간장조림 레시피이지만 고춧가루를 조금 첨가하면 상큼한 맛이 나고 색도 예뻐요. 생강가루를 조금 첨가하면 맛이 훨씬 고급스럽고 맛있습니다.
불을 센 불로 설정하고 끓기 시작하면 중불로 줄여 25분 정도 끓인다.
수시로 윗부분과 아랫부분의 위치를 바꿔주시면 고르게 윤기가 나도록 익어갑니다.
사실 너무 강하지 않은 불에 천천히 오래 끓이시면 더 맛있어요! 터지지 않을 자신 있으면 약한 불에 30분 정도 끓여주시면 됩니다 ㅎㅎ
5. 완성
아무것도 안 했는데 어쩜 이렇게 맛있을 수 있지? 너무 맛있어요. 그냥 입에서 녹네요 ㅋㅋㅋ
조청이나 물엿에 끓여서 만들면 식감이 쫄깃해서 부서지지 않습니다. 부드럽고 달콤하고 양념도 딱 적당해서 밥 위에 얹어 먹으면 세상 그 맛!
겨울 제철 반찬이에요. 꼭 만들어 보세요. 꼭^^ MJ 후다닥 레시피 꿀팁 조청이나 물엿을 섞어서 30분 정도 물이 나오면 육수, 물, 무를 넣고 양념을 넣고 천천히 끓입니다.